Дизайнер з Луцька Левко Давидюк поділився цікавинками про заклади Волині, для яких він розробляв дизайн. Мова йшла зокрема про кафе «PUR·PUR» та «Benedict Cafe», ресторани «Yavir» та «На вогні».
Зустріч відбулась 5 березня у луцькому коворкінгу «Passage Interdit», дизайн якого також робив Левко.
«PUR·PUR»: ідея соціального столика не спрацювала
Заклад з’явився у Луцьку 1 червня 2018 року. Розташований у ЖК «Яровиця». Це перше кафе у місті, яке спеціалізується на сніданках.
* * *
«PUR·PUR» був для нас певним викликом. Зробити дизайн бранч-кафе було цікаво, бо такого в Луцьку ще не було.
Цікаво навіть було вивчити саму культуру бранчів: як виникла така традиція, як функціонує в європейських містах тощо.
Для формування стилістики закладу ми запозичили елементи культури «бохо», яка є похідною від культури хіпі. Тобто це зв’язок з природою, ефект джунглів, природні мотиви, світлі кольори із яскравими вкрапленнями.
На основі цього ми хотіли створити відповідну атмосферу легкості, повітряності. Багато закладів у Луцьку – в темних кольорах, з приглушеним світлом. Це вечірні заклади. А в ранкових повинна бути зовсім інша атмосфера: багато світла та зелені».
* * *
«Через деякий час власники закладу нам повідомили, що за стіл з деревом рідше сідають відвідувачі. А якщо пошукати «PUR·PUR» за хештегом в Інстаграмі, то найбільше фотографій біля цього стола.
Цей столик був задуманий для того, щоб людина, яка приходить в заклад сама, могла сісти там. А потім підійшла б ще одна – і так само сіла б поряд… Можливо, зав’язалась би розмова.
Ми зрозуміли, що в Луцьку люди не настільки відкриті і не готові сидіти з незнайомою людиною за одним столиком. Вони шукають якийсь куточок, сідають окремо. Ідея соціального столу в Луцьку не спрацювала».
* * *
«Як виникла назва «PUR·PUR»? Ми шукали слово, яке було б максимально коротке і дзвінке. Пурпур – це колір світанкового неба.
А з іншого боку «PUR·PUR» звучить, як змах крилець метелика, показує природність у назві».
Читайте більше: У Луцьку відкрили бранч-кафе «PUR·PUR». ФОТО
«Yavir»: люди запам’ятовують «ялиночки»
Заклад розташований на трасі Луцьк–Рівне, на межі Рівненської та Волинської областей. Створений в екостилі. Його ще називають лісовим рестораном. Відкритий восени 2017 року. Фішка ресторану: страви – винятково з м'яса дичини.
* * *
«Ми часто шукаємо якісь речі із української культури і намагаємося трансформувати їх під сучасний дизайн.
У нас прийнято орієнтуватися у дизайні на розвинені країни. Можливо, через відчуття меншовартості. Починаємо щось брати з них, наш дизайн стає дуже схожим на їхній… І починають зникати якісь культурні риси.
У ресторані «Yavir» є елементи: трансформовані позначки, які використовували у писанках.
Це елементи впізнаваності, які викликають певні емоції. Люди можуть не запам’ятовувати назви, але пам’ятають «оті ялиночки».
* * *
«Одним з рішень була відкрита барна стійка. Зазвичай барні стійки ідуть суцільною стіною, яка частково відділяє відвідувачів від бармена. Ми хотіли показати відкритість, тому зробили барну стійку, в якій видно все. Вона не створює бар’єру.
Другою її перевагою є те, що вона дисциплінує бармена. Коли він знає, що все позаду нього видно, він мусить дотримуватись чистоти.
Я бачив, що у барменів часто розгардіяш на внутрішній стороні барної стійки, тому шукав рішення, яке дисциплінувало б працівника.
Це приклад того, як дизайн може впливати не тільки на естетику, а й на поведінку людей».
* * *
«У проекті ресторану на рецепції ідеально виставлені бокали, в реальному житті не завжди це виходить втілити. Але кожен раз, коли я приїжджаю в «Yavir» і бачу не ідеально рівні ряди бокалів, то прошу, аби їх порівняли».
Читайте більше: У соцмережах з'явилася серія знімків нового еко-ресторану «Yavir»
«На вогні»: люди соромляться сісти біля кухаря
Відкрився у Луцьку у вересні 2018 року на проспекті Соборності. У ньому є вугільний гриль, який розміщений посередині центральної барної стійки. На ньому шеф-кухар готує м’ясо й інші страви.
* * *
«Ми хотіли, щоб люди приходили сюди не тільки поїсти, а щоб в них була додаткова мотивація відвідати заклад. Сісти за стійку і подивитись, як тобі готують страву.
Вона може поспілкуватись з кухарем, щось запитати і для себе почерпнути. За рахунок цього заклад, крім гарної їжі, дає емоції.
Заклади вже виходять з розряду «прийти, поїсти, попити і піти». У світі в ресторанному бізнесі всюди є тенденція, що кухня виносить на загал усі процеси.
І знову ж таки це дисциплінує кухарів, демонструє відкритість власників та персоналу закладу до відвідувача, створює ефект довіри, коли людина бачить, що і як їй готують.
* * *
«Стійка не на 100 % функціонує. Люди ще соромляться підійти, сісти біля кухаря і щось його спитати. Але, думаю, поступово вдасться це зрушити».
Читайте більше: У Луцьку відкрився новий ресторан. ФОТО
«Бенедикт»: використали радянську плитку
Це друге бранч-кафе у Луцьку. Відкрили його в грудні 2018 року. Розташований заклад на вулиці Градний Узвіз. Раніше на цьому місці був гастроном.
* * *
«Я помітив, що щось нове люди бояться робити, бо воно неперевірене. Піца була актуальною в Луцьку і всі відкривали тільки піцерії. Із суші було так само. Потім всі мої друзі почали називати Луцьк містом суші і піци.
Ритм життя змінюється. У людей все менше часу на те, аби їсти вдома. Тому й з’явився ще один заклад у форматі бранч-кафе – «Бенедикт».
Читайте більше: У центрі Луцька відкрилось кафе «Бенедикт». ФОТО
* * *
«Колись там були колони, на них – плитка. Ми вирішили зробити це перевагою. Насправді дуже важливо, коли об’єкти мають історію чи легенду. Вирішили трохи постібатися, бо вся плитка – радянська. Випадково на ОLХ натрапили на оголошення: продавали ящик старої плитки 60-х років минулого століття, який завалявся на горищі».
* * *
«Спробували реалізувати цікаві рішення для шаф. Це просто панелі.
Коли людина заходить, вона бачить, де можна повісити верхній одяг, а коли сідає в залі, то їй видно, як кожна панель собою перекриває наступну панель. Таким чином виходить, що шафа ніби відкрита, але не видно тієї кількості курток.
З практики знаємо, що люди не надто охоче в іншому приміщенні залишають одяг. Частіше кладуть біля себе. А в «Бенедикті» є шафа, яка не створює ефект накопичення».
* * *
«Ще одне рішення частково продиктоване форматом закладу. У закладах барна стійка зазвичай знаходиться досить глибоко. Але в закладі, який спеціалізується на сніданках, де люди можуть просто прийти взяти круасани і каву і піти собі, виникла потреба винести барну стійку в передній тамбур.
Щоб біля людей, які сидять за столиками, не було оцього руху людей, які прийшли просто за кавою.
Ми вирішили зробити барну стійку на вході. Це така собі експрес-зона, де навпроти зона очікування. Можна почекати, поки тобі зроблять напій, забрати його і піти».
Текст: Наталя ХВЕСИК
Фото автора, Павла БЕРЕЗЮКА, Віти САХНІК, Іванни СОЛОМАНЧУК
Передрук заборонений.
Читайте також: Глянув на дрова – зробив готель. Розмова з дизайнером Левком Давидюком. ФОТО
Бажаєте читати першим найважливіші новини Луцька та Волині? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram! Також за нашим сайтом можна стежити у Facebook, Google+ та Instagram.
