Розкриваємо секрети приготування річкової риби:
- Смажена риба буде смачніша, якщо перед смаженням замочити її в молоці.
- Намагайтесь, під час чистки, зберегти шкіру, вона сприяє збереженю форми шматочків.
- Смак риби покращиться, якщо на 15-20 хвилин її окропити оцетом або лимонним соком.
- Щоб шкіра вугра, сома, лина стала чистою та світлою, перед обробленням намастіть її сумішю солі та попелу (50/50). Через 10 хвилин промийте водою.
- Якщо озерна риба пахне тванню, то перед приготуванням промийте її у соляному розчині. + Щоб варена риба мала більш м’який смак, додайте до води трохи молока.
- Розморожуючи рибу у воді, додайте трохи солі (8-10 г на 1 літр води) – це дозволить зменшити втрату корисних речовин.
- Не розморожуйте рибне філе повністю – з нього виділиться багато соку, і це погіршить смак страви.
- Смажена риба буде значно смачнішою, якщо перед приготуванням її ненадовго “замаринувати”: шматки риби змастити олією, збризнути лимонним соком чи розчином лимонної кислоти, посолити, поперчити, додати спеції до смаку, посипати зеленню і поставити у холодильник на 15-20 хвилин. Також рибу перед смаженням можна потримати у молоці чи міцному чаї, потім обкачати в муці і смажити в киплячій олії.
- Щоб риба під час смаження гарно підрум’янювалася й не пригорала, до олії додають трохи смальцю або вершкового масла. При цьому сковороду не потрібно накривати кришкою.
- Якщо риба розвалюється, в нагоді стане такий секрет приготування риби: потрібно посолити її за 10-15 хвилин до початку приготування.
- Щоб під час смаження риба не втратила форму, на ній потрібно зробити надрізи.
- Запікати рибу, незалежно від розміру, потрібно в дуже гарячій духовці. Якщо хочете запікати рибу у соусі, спочатку потрібно у форму викласти трохи соусу, потім рибу, і залити зверху соусом.
- Готувати рибний бульйон потрібно на мінімальному вогні. Якщо рідина сильно кипітиме, то бульйон буде мутним, а риба жорсткою.
- Чим менше води ви використовуєте при приготуванні риби, тим насиченішим і приємнішим буде смак страви. Рибний бульйон потрібно солити на початку приготування. Ні в якому випадку не можна доливати воду під час приготування – це сильно зіпсує смак.
- Рибний суп втратить сильний специфічний запах риби, якщо додати корінь петрушки чи селери, 1-2 цибулини, спеції. Можна також долити огіркового розсолу (приблизно 1/3 склянки на 1 літр води), покласти шматочок солодкого перцю, кріп.
- Додати пікантності рибній юшці можна, додавши наприкінці варіння шматочок яблука чи лимона без цедри.
- Якщо рибний бульйон помутнів, його можна освітлити яєчним білком. Для цього потрібно влити білок в охолоджений бульйон, розмішати, довести до кипіння і потримати 15 хвилин на мінімальному вогні. Потім дати йому відстоятися і обережно процідити бульйон через серветку.