Ми не культивуємо їжу, ми культивуємо свою історію. Ми прагнемо написати історію волинських смаків – і тому створили рубрику ТОМАЧІ.
ТОМАЧІ – це про старі рецепти з Волині, це про рецепти наших бабусь. Часто - про ті страви, які досі готують на сільських кухнях. Але мільйони людей про це не здогадується.
* ТомачІ – так у селах на Маневиччині називають товчену варену картоплю. Присолену, приперчену і традиційно приправлену смаженими салом – шкварочками. Зазвичай томачі готували на вечерю. І досі готують у селах Волині. Інший варіант назви: товмачі, товкмачі, токмачі. До томачів подавали кисле молоко, квашені чи солені огірки, помідори, капусту.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Моя баба варить бікус. Про старі рецепти. ТОМАЧІ
...У селі Лобна на Любешівщині одна з найпопулярніших страв – «бобОвніки». Їх тамтешні господині споконвіку готували у піст
Бобовники – щось дуже схоже на пиріжки з бобами. Але не зовсім! І рецептом поділилася, і заготовки для бобовників показала Ніна Поліщук із Лобни.
«В піст кажете? А бобовніки! Їх типер на Лобні всі вже печуть.
Терти картоплю так, як на дируни. Окремо біб варений (на Поліссі бобами називають і звичайну квасолю, - авт.) перекручуєш і ліпиш такі варенички, отакі-во пальчики. А тоді як сцідиш картошку, трошки підсолиш. І тиї варенички з бобу береш – і обліплюєш картоплею. І в олію, і жариш. Вони тримаються. В картоплю – ничого: ни яєць, ничого, просто віджати.
Якшо то я вам принису покажу, бо я наліпила тих пальчиків. Зараз-зараз... Я шоб знала, що віте будите, то ми б вам і наготували!..» - сміється Ніна Яківна.
Заготовки для бобовників (начинку) Ніна Поліщук тримає у морозилці і готує їх, зазвичай, наперед. Щоб коли на стіл, то справитися швидко.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: «Сир солили завше на зиму – і в комору». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
* * *
«Перший» розповідає про секрети простої волинської кухні, записуючи автентичні рецепти та кухонні поради у селах Волині – від тих, хто їх готує.
Традиційно ми це робимо наживо, тобто тією мовою, якою наші герої розмовляють у глибинці: щоб Волинь на смак була яскравіша. І смачніша!
Так ми готуємо проект, в якому хочемо зібрати все найцікавіше про смаки Волині – без прикрас, як є.
Далі буде)
(передрук публікації заборонено)
Текст: Олена ЛІВІЦЬКА
Фото: Ірина КАБАНОВА