«Такії бецьови вареники варили з сиром». Про старі рецепти. ТОМАЧІ

Чтиво 14 лютого, 11:10

Надія Никитюк із Линева народилася у 1945-му. Змалечку смакувала бецьовими варениками!

Ми не культивуємо їжу, ми культивуємо свою історію. Ми прагнемо написати історію волинських смаків – і тому створили рубрику ТОМАЧІ.

ТОМАЧІ – це про старі рецепти з Волині, це про рецепти наших бабусь. Часто - про ті страви, які досі готують на сільських кухнях. Але мільйони людей про це не здогадуються.

* ТомачІ – так у селах на Маневиччині називають товчену варену картоплю. Присолену, приперчену і традиційно приправлену смаженими салом – шкварочками. Зазвичай томачі готували на вечерю. І досі готують у селах Волині. Інший варіант назви: товмачі, товкмачі, токмачі, тумачи (на Маневиччині), тукмачі (на Любешівщині), кмачі (на Ратнівщині)... До томачів подавали кисле молоко, квашені чи солені огірки, помідори, капусту. Іноді з картоплі робили кульки (пироги) і запікали її у печі до хрумкої скоринки.

Беці – на Волині так називали деруни, часом – деруни з сиром. Беці – з тертої картоплі. Слово знайоме багатьом, хто куштував щось із маминої-бабиної «колишнєї» кухні.

Ми ж натрапили на варіант: «бецьови вареники».

Про бецьові вареники як смакоту зі свого дитинства розповідає Надія Никитюк, 1945 рн із села Линів Локачинської ТГ на Волині.

– Мені дуже добри, – примружує очі навіть зараз, у майже 80...

Народилася вона на хуторі біля Линева, в 60-му родина змушена була перебратися в село, коли волинян силоміць зганяли з волинських хуторів. Досі добре памятає, як везли їхню клуню в колгосп, як мама пекли паску з… манки, як смалили свиню в хаті, бо мусили ховатися, щоб не здавати шкіру на податок. пам’ятає і смак бецьових вареників.

– Такії бецьови вареники варили з сиром. Тако, як бець, і туда – сир, знаїш? Бець – то натерта картопля, як на деруни. Відтиснути її трохи. Всередину покласти сир солоний, загорнути його і кинути беці з сиром у воду киплячу. Ото пизи, то самАя картопля, яку кидали у воду, тільки такії кругленькі, маленькі. А бецьови вареники – з сиром! Всередині сир жовтенький, з яйцем. А потім ще їх шкварочками смачили. Ай добри…- смакує словами Надія Андріївна.

І вам смачного!

* * *

«Перший» розповідає про секрети простої волинської кухні, записуючи автентичні рецепти та кухонні поради у селах Волині – від тих, хто їх готує.

Традиційно ми це робимо наживо, тобто тією мовою, якою наші герої розмовляють у глибинці: щоб Волинь на смак була яскравіша. І смачніша!

Так ми готуємо проєкт, в якому хочемо зібрати все найцікавіше про смаки Волині – без прикрас, як є.

Далі буде!

(передрук заборонено)

Текст: Олена ЛІВІЦЬКА

Фото: Юлія КОЦЮБА