Попри те, що з 20 вересня українські заклади харчування повинні працювати з дотриманням системи HACCP, близько 70% луцьких ресторанів, кафе і барів цього не роблять.
Про це розповів засновник луцької компанії КухАрт, сертифікований спеціаліст системи НАССР Сергій Матяш.
Експерт Сергій Матяш каже, що держава неактивно інформувала про впровадження системи, відтак багато рестораторів досі вірять, що їх це омине.
«Не омине. Держпродспоживслужба влаштовуватиме перевірки і за їхніми результатами можливе, як повне закриття закладу до з’ясування обставин, так і закриття певних процесів, наприклад, приготування гарячих страв, штрафи від 20 тисяч гривень», - наголошує спеціаліст.
Що не так на кухнях луцьких ресторанів
Сергій Матяш вважає, що кухні близько 70% луцьких закладів харчування не відповідають нормам:
– На кухні можна використовувати лише сертифіковане обладнання з нержавіючої сталі марки 304 або 316, хоча деякі ресторатори цим нехтують;
– Неправильне використання обладнання. Наприклад, м’ясорубка стоїть 30 хвилин без діла і ніхто її не миє;
– Обладнання неправильно розташоване. Наприклад, з брудним посудом до мийки потрібно йти через всю кухню або так само йти у вуличному одязі до роздягальні;
– При проектування робили акцент не на більшу кухню, а на кількість столиків у залі. Відповідно на кухні замало мийок, столів, холодильників – сирі і готові продукти у них змішуються;
Як вирішити проблему
Сергій Матяш наголошує, що найпростіше зробити все правильно на етапі проєкту ресторану. Однак виправляти недоліки все ж доведеться і закладам, які давно працюють.
«Часто треба коригувати меню – викидати з нього якісь страви, підлаштовувати технологічний процес, переставляти обладнання, купувати нове. Бо буває, наприклад, меню на 15-20 сторінок, а кухня – 10 квадратних метрів. Цього вкрай мало для нормального приготування», - пояснює експерт.
Він запевняє, що впровадити систему HACCP доведеться усім без винятку закладам громадського харчування і краще це зробити раніше, ніж Держпродспоживслужба прийде з перевіркою.
В КухАрті є послуги як проєктування кухні, так і консультації, аналіз того, як вже працює заклад.
Бажаєте читати першим найважливіші новини Луцька та Волині? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram! Також за нашим сайтом можна стежити у Facebook, Google+ та Instagram.
