Близько третини закладів громадського харчування у місті Луцьку – під загрозою закриття або серйозного обмеження роботи у зв’язку з впровадженням в Україні системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР.
Про це у коментарі «Першому» розповів засновник луцької компанії КухАрт, сертифікований спеціаліст системи НАССР Сергій Матяш.
«Систему НАССР в Україні впроваджують з 2016 року, втім лише зараз черга дійшла до закладів громадського харчування. НАССР – це система управління безпечністю харчових продуктів, яка діє в усьому світі. Приміром, згідно з нею продукцію ресторани зможуть купувати тільки у сертифікованих постачальників. Готувати їжу ресторани матимуть право тільки у спеціально обладнаних цехах. Причому для виробництва кондитерки і для виробництва м’ясних продуктів вони повинні бути абсолютно по-іншому обладнані. Це лише деякі з вимог. Чи готові до таких змін усі українські ресторани? Питання риторичне», - каже Сергій Матяш.
«Реалії сфери послуг – української загалом і луцької зокрема – такі, що дві третини закладів громадського харчування досі не впровадили НАССР. І що головне – не готові до цього впровадження. Хтось тільки вивчає питання, хтось просто не знає, з чого починати, а хтось і досі недооцінює серйозність перспектив. А вони таки серйозні», - каже Сергій Матяш.
Експерт уточняє, що ігнорування вимог НАССР загрожує ресторанам як мінімум штрафом і серйозним обмеженням власних можливостей (приміром, кафе заборонять реалізовувати тістечка, які печуться у когось вдома), або й навіть штрафами і закриттям.
«За моїми спостереженнями, близько 70% луцьких ресторанів треба зробити серйозні зміни: оновити обладнання, переглянути схему закупівлі продуктів, абсолютно по-іншому організувати процес виробництва – і так далі. І тут перед рестораторами постає відразу кілька викликів. Головні з них два: оцінити витрати на впровадження системи НАССР, а також знайти професійних і порядних консультантів, які проведуть аудит стану справ і дадуть правильні рекомендації», - каже Сергій Матяш.
Він додає:
«Раджу рестораторам, по-перше, не зволікати, НАССР – уже реальність. По-друге: зрозуміти, що ця реальність об’єктивно правильна. За цією системою живе цілий світ і спрямована вона на інтереси споживача. І третє: уже сьогодні шукати спеціалістів, які допоможуть максимально швидко і безболісно для бюджету спровадити НАССР у своєму закладі».
* * *
Бажаєте читати першим найважливіші новини Луцька та Волині? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram! Також за нашим сайтом можна стежити у Facebook, Google+ та Instagram.
