Мережа ресторанів болгарської кухні «Чевермето» у своєму меню має чимало смачних та ситних страв. Шеф-кухарі ресторації з радістю повідають секрети приготування найсмачніших з них, аби страви болгарської кухні можна було з легкістю приготувати вдома до святкового столу.
Ресторани «Чевермето» - рай для м'ясоїдів, адже однією із їхніх «родзинок» є саме м’ясні страви.
З останніх новинок у меню - соковитий t-bone стейк, який отримав свою назву завдяки Т-подібній кістці, яка розділяє два різних види м’яса. З одного боку – філейка, яка має виражений «яловичий» смак, а з іншого – ніжне та вишукане м’ясо середньої частини вирізки.
Готувати свіжу яловичину шеф-кухарі не рекомендують, адже вона буде жорсткою. Тому перш ніж потрапити на стіл, t-bone стейк проходить довгий етап сухої або вологої «витримки».
У ресторації «Чевермето» практикують сухе «дозрівання» яловичини. Для цього м’ясо кладуть до спеціальної камери, де температура підтримується на рівні 1-3 градусів, а вологість – 50-60%.
Процес «дозрівання» м’яса може тривати кілька тижнів. Протягом цього часу в м’ясі відбуваються біохімічні реакції, в результаті яких воно втрачає вологу та стає надзвичайно м’яким.
Ідеальний за смаком t-bone стейк – приготований на грилі.
Назва: T-bone стейк з овочами на грилі від «Чевермето»
Шеф-кухар: Дмитро Зубко
ІНГРЕДІЄНТИ:
-
-
4 помідори чері;
-
1 кабачок;
-
1 баклажан;
-
1 болгарський перець;
-
1 цибуля ріпчаста;
-
3 шампіньойни;
-
1 варена картоплина;
-
-
сіль, перець, спеції за смаком.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Стейк
Перед початком приготування дістати витриманий стейк з камери та дати йому час, аби він набув кімнатної температури. Збризнути його оливковою олією та промасажувати.
Викласти м’ясо на заздалегідь розігрітий гриль.
Посолити, поперчити спочатку з однєї сторони, потім – з іншої.
Смажити стейк потрібно близько 3 хвилин з кожного боку – все залежить від його розміру та бажаного ступеня просмаження.
Після смаження м’ясо повинне «відпочити», тому його потрібно загорнути у фольгу і відкласти на кілька хвилин.
Овочі на гарнір
Свіжі кабачок, баклажан, цибулю та варену картоплю порізати кільцями товщиною в
Викласти овочі на гриль та смажити до готовності.
T-bone стейк з грильованими овочами подавати на тарілці, прикрасивши їх зеленню, можна додати соус за бажанням.
Текст: Ірина КОСТЮК (Перший)
Фото: Роман ДОМБРОВСЬКИЙ (Перший)
Бажаєте читати першим найважливіші новини Луцька та Волині? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram! Також за нашим сайтом можна стежити у Facebook, Google+ та Instagram.
