Ми не культивуємо їжу, ми культивуємо свою історію. Ми прагнемо написати історію волинських смаків – і тому створили рубрику ТОМАЧІ.
ТОМАЧІ – це про старі рецепти з Волині, це про рецепти наших бабусь. Часто - про ті страви, які досі готують на сільських кухнях. Але мільйони людей про це не здогадуються.
Пироги з сиром. Пироги «з ягодьми, з ябликами, з кашою»… Варто тільки спитати у старожилів на Волині, з чим вони чи їхні мами пекли пироги, як почуєш чимало варіантів. Пироги були «білиї» і «чорниї». Були солодкі і зовсім не солодкі, бо з капустою, засмаченою олією з цибулькою, чи з пшоном, засмаченим шкварочками…
Але були пироги, про які тепер у селах Волині згадують і як геть раритет. Бо вони… з буряками.
Галині Семенюк із села Линів – 86. Вона народилася у 1935-му на одному із линівських хуторів. І добре пам’ятає, які вони «пироги зі свЕклею».
ЧИТАТИ ТАКОЖ: «Мама варили нам волок». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
СвЕклою Галина Іванівна називає цукрові буряки. Традиційно такі вирощували для того, щоб годувати ними худобу і здавати на цукрові заводи для підробітку. У повоєнні роки цукрові буряки були за… десерт. То одна з тих страв, смак якої давно забувся. Його знають, хіба отакі 86-літні.
Як зробити начинку для пирогів «зі свЕклею», розказує баба Галя із Линева. Точніше: як цю начинку готувала її мама…
«Мама пикли пироги з бураками, казали – зі свЕклою. Сахарни бураки помиє, навбирає, натре на тертку - на дрібненько. Колись не було тико каструль, як зараз, то возьме горщик, накладе теї свЕкли туди і в грубу чи в піч поставить. І ше вишень кине сухих! Бураки такі зробляться аж вишньовиї, бо воно тамика жарилося. Схолоне, тоді начиняли пироги», - згадує Галина Семенюк із Линева.
Пироги з цукровими буряками вона носила до школи, «як обступлять діти, а ти по кусочку дробиш…»
Каже, що залюбки скуштувала б і нині.
«Воно таке кислуватеє і шо ну добре. А тепер якби дав дітям, то я знаю…».
Родина фотографувалася для виїзду «в Америку».
Але лишилася на Волині
ЧИТАТИ ТАКОЖ: «Картопляниї пироги в горщику». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
* * *
«Перший» розповідає про секрети простої волинської кухні, записуючи автентичні рецепти та кухонні поради у селах Волині – від тих, хто їх готує.
Традиційно ми це робимо наживо, тобто тією мовою, якою наші герої розмовляють у глибинці: щоб Волинь на смак була яскравіша. І смачніша!
Так ми готуємо проект, в якому хочемо зібрати все найцікавіше про смаки Волині – без прикрас, як є.
Далі буде!
(передрук заборонено)
Текст: Олена ЛІВІЦЬКА
Фото автора і Юлії КОЦЮБИ
Бажаєте читати першим найважливіші новини Луцька та Волині? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram! Також за нашим сайтом можна стежити у Facebook, Google+ та Instagram.
