Ми не культивуємо їжу, ми культивуємо свою історію. Ми прагнемо написати історію волинських смаків – і тому створили рубрику ТОМАЧІ.
ТОМАЧІ – це про старі рецепти з Волині, це про рецепти наших бабусь. Часто - про ті страви, які досі готують на сільських кухнях. Але мільйони людей про це не здогадуються.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Як надіслати гроші на журналістський проєкт «Занесло в село». Проста ІНСТРУКЦІЯ
У волинських селах можна почути безліч варіантів пирогів з картоплі, з картоплею і всякого такого. Традиційно такі викладали «на бляшку», ставили у піч. І тут скільки сіл, скільки людей – стільки смаків…
Ось – один із. Записаний у селі Суськ на Ківерцівщині.
- З такого давнього, то пам’ятаю картопляниї пироги. Колись то їх ше й у піч ставили! Терли сиру картоплю, де й мішали її з вареною картоплею і заліплювали: то з кашою (каша у пирогах, то на Волині зазвичай – варене пшоно, засмачене чи оліями, чи маслом, чи смальцем-шкварочками з цибулькою, – авт.), то з солоним сиром.
А тоді на бляшку – і в піч. Потім їх складали в горшок. Знаєте, такі були колись горшки череп’яниї. Складали і ставили пироги в піч, щоб були теплі. Моя баба завше казала: «Прийду з церкви – мої пироги ше теплиї»!.А наверх обов’язково поливали їх то шкварками, то просто цибулькою. Хто з чим – як любить, – згадує Ольга Самолюк 1948 рн.
Уже багато років вона не пекла картопляних пирогів у печі. Не поливала їх шкварочками. Але досі бачить, як баба приходить з церкви і дістає з печі теплий-теплий горщик зі смакотою. Десь у Суську.
Така вона – Волинь на смак.
Спробуйте повторити!
* * *
«Перший» розповідає про секрети простої волинської кухні, записуючи автентичні рецепти та кухонні поради у селах Волині – від тих, хто їх готує.
Традиційно ми це робимо наживо, тобто тією мовою, якою наші герої розмовляють у глибинці: щоб Волинь на смак була яскравіша. І смачніша!
Так ми готуємо проект, в якому хочемо зібрати все найцікавіше про смаки Волині – без прикрас, як є.
Далі буде!
(передрук заборонено)
Текст: Олена ЛІВІЦЬКА
Фото автора та Ірини КАБАНОВОЇ
Де читати про інші старі рецепти з Волині:
«Де й казали, шо то кобиляче мулуко». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Бабо, варіте каламуху!». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Я дуже любила картОплі з жареним маком». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«На Лобні всі печуть тиї бобОвніки». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
Моя баба варить бікус. Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Сир солили завше на зиму – і в комору». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Кров пили?» Колярські історії. Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Добра кваша. Найбульш її в піст варили». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
Бажаєте читати першим найважливіші новини Луцька та Волині? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram! Також за нашим сайтом можна стежити у Facebook, Google+ та Instagram.
