Ми не культивуємо їжу, ми культивуємо свою історію. Ми прагнемо написати історію волинських смаків – і тому створили рубрику ТОМАЧІ.
ТОМАЧІ – це про старі рецепти з Волині, це про рецепти наших бабусь. Часто - про ті страви, які досі готують на сільських кухнях. Але мільйони людей про це не здогадуються.
Про мочалку згадується щоліта у розпал сезону чорниць. У селі Годомичі на Маневиччині саме так традиційно називали щось схоже на свіже варення з цих ягід, яке варили і подавали до столу, щоб вмочати хліб.
Точно таким словом – мОчалкою – називали й іншу типову волинську страву: сир, розмішений зі сметаною.
От як згадує про ці волинські смаки 83-літньої Катерина Пацюк (у дівоцтві Дмитрук) із села Годомичі.
З діалогів:
- Бабо, як варили оту таку штуку, що взавше у селі влітку роблять, коли чорниці є?
- ???
- Ну, як? Те, що в кожній кухні з ягід. Хліб вмочати...
- мОчалка?..
- Ну!
- Де й як... Брали чорниці. Да додавали цукру. Да перетирали. Да перекипить. Де й мочай... То вже потім стали вареннє усяке робити. А перш хто його знав. мОчалка то но...
Таку ж мОчалку традиційно готували колись із сиру.
«А тую мОчалку ше й на весіллє робили. Да сир, да сметана, хто присолював трошки, хто - з цукром. Розимнуть-розимнуть добре, де й ставили навіть на весіллє. В нас – мОчалка, а далі десь то ни знаю. Бо в кажному селі своя назва!» - заявляє баба Катя.
У селах навколо озера Світязь на Волині мочалку із сиру називають цікавіше – гомачка!
На весіллях у її селі давно мочалку з сиру не подають (готують вдома – до звичного столу), а от у чорничну пору у вправних господин мочалку з ягід ви можете ще легко застатати.
Смачного!
* * *
«Перший» розповідає про секрети простої волинської кухні, записуючи автентичні рецепти та кухонні поради у селах Волині – від тих, хто їх готує.
Традиційно ми це робимо наживо, тобто тією мовою, якою наші герої розмовляють у глибинці: щоб Волинь на смак була яскравіша. І смачніша!
Так ми готуємо проект, в якому хочемо зібрати все найцікавіше про смаки Волині – без прикрас, як є.
Далі буде!
(передрук заборонено)
Текст і фото: Олена ЛІВІЦЬКА
Більше томачів тут:
Моя баба варить бікус. Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Я дуже любила картОплі з жареним маком». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Сир солили завше на зиму – і в комору». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Пикли пироги з бураками, казали – зі свЕклою». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Мама варили нам волок». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Де й казали, шо то кобиляче мулуко». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«На Лобні всі печуть тиї бобОвніки». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Кров пили?» Колярські історії. Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Добра кваша. Найбульш її в піст варили». Про старі рецепти. ТОМАЧІ