«А тую мОчалку ше й на весіллє робили». Про старі рецепти. ТОМАЧІ

Ми не культивуємо їжу, ми культивуємо свою історію. Ми прагнемо написати історію волинських смаків – і тому створили рубрику ТОМАЧІ.

ТОМАЧІ – це про старі рецепти з Волині, це про рецепти наших бабусь. Часто - про ті страви, які досі готують на сільських кухнях. Але мільйони людей про це не здогадуються.

* ТомачІ – так у селах на Маневиччині називають товчену варену картоплю. Присолену, приперчену і традиційно приправлену смаженими салом – шкварочками. Зазвичай томачі готували на вечерю. І досі готують у селах Волині. Інший варіант назви: товмачі, товкмачі, токмачі, тумачи (на Маневиччині), тукмачі (на Любешівщині), кмачі (на Ратнівщині)... До томачів подавали кисле молоко, квашені чи солені огірки, помідори, капусту. Іноді з картоплі робили кульки (пироги) і запікали її у печі до хрумкої скоринки.

 

Про мочалку згадується щоліта у розпал сезону чорниць. У селі Годомичі на Маневиччині саме так традиційно називали щось схоже на свіже варення з цих ягід, яке варили і подавали до столу, щоб вмочати хліб.

Точно таким словом – мОчалкою – називали й іншу типову волинську страву: сир, розмішений зі сметаною.

От як згадує про ці волинські смаки 83-літньої Катерина Пацюк (у дівоцтві Дмитрук) із села Годомичі.

З діалогів:

- Бабо, як варили оту таку штуку, що взавше у селі влітку роблять, коли чорниці є?

- ???

- Ну, як? Те, що в кожній кухні з ягід. Хліб вмочати...

- мОчалка?..

- Ну!

- Де й як... Брали чорниці. Да додавали цукру. Да перетирали. Да перекипить. Де й мочай... То вже потім стали вареннє усяке робити. А перш хто його знав. мОчалка то но...

Таку ж мОчалку традиційно готували колись із сиру.

«А тую мОчалку ше й на весіллє робили. Да сир, да сметана, хто присолював трошки, хто - з цукром. Розимнуть-розимнуть добре, де й ставили навіть на весіллє. В нас – мОчалка, а далі десь то ни знаю. Бо в кажному селі своя назва!» - заявляє баба Катя.

У селах навколо озера Світязь на Волині мочалку із сиру називають цікавіше – гомачка!

На весіллях у її селі давно мочалку з сиру не подають (готують вдома – до звичного столу), а от у чорничну пору у вправних господин мочалку з ягід ви можете ще легко застатати.

Смачного!

* * *

«Перший» розповідає про секрети простої волинської кухні, записуючи автентичні рецепти та кухонні поради у селах Волині – від тих, хто їх готує.

Традиційно ми це робимо наживо, тобто тією мовою, якою наші герої розмовляють у глибинці: щоб Волинь на смак була яскравіша. І смачніша!

Так ми готуємо проект, в якому хочемо зібрати все найцікавіше про смаки Волині – без прикрас, як є.

Далі буде!

(передрук заборонено)

Текст і фото: Олена ЛІВІЦЬКА

Більше томачів тут: 

Моя баба варить бікус. Про старі рецепти. ТОМАЧІ

«Я дуже любила картОплі з жареним маком». Про старі рецепти. ТОМАЧІ

«Сир солили завше на зиму – і в комору». Про старі рецепти. ТОМАЧІ

«Пикли пироги з бураками, казали – зі свЕклою». Про старі рецепти. ТОМАЧІ

«Мама варили нам волок». Про старі рецепти. ТОМАЧІ

«Де й казали, шо то кобиляче мулуко». Про старі рецепти. ТОМАЧІ

«На Лобні всі печуть тиї бобОвніки». Про старі рецепти. ТОМАЧІ

«Кров пили?» Колярські історії. Про старі рецепти. ТОМАЧІ

«Добра кваша. Найбульш її в піст варили». Про старі рецепти. ТОМАЧІ


#БудьПершим — підписуйся на нас у соцмережах:
Попередня новина Карпати замело снігом. У горах хуртовина та сильні морози
Наступна новина Уперше за кілька тижнів немає померлих. Що змінилося у ковідному шпиталі в Боголюбах
Схожі новини