Ми не культивуємо їжу, ми культивуємо свою історію. Ми прагнемо написати історію волинських смаків – і тому створили рубрику ТОМАЧІ.
ТОМАЧІ – це про старі рецепти з Волині, це про рецепти наших бабусь. Часто - про ті страви, які досі готують на сільських кухнях. Але мільйони людей про це не здогадуються.
Беці – на Волині так називали деруни, часом – деруни з сиром. Беці – з тертої картоплі. Слово знайоме багатьом, хто куштував щось із маминої-бабиної «колишнєї» кухні.
Ми ж натрапили на варіант: «бецьови вареники».
Про бецьові вареники як смакоту зі свого дитинства розповідає Надія Никитюк, 1945 рн із села Линів Локачинської ТГ на Волині.
– Мені дуже добри, – примружує очі навіть зараз, у майже 80...
Народилася вона на хуторі біля Линева, в 60-му родина змушена була перебратися в село, коли волинян силоміць зганяли з волинських хуторів. Досі добре памятає, як везли їхню клуню в колгосп, як мама пекли паску з… манки, як смалили свиню в хаті, бо мусили ховатися, щоб не здавати шкіру на податок. пам’ятає і смак бецьових вареників.
– Такії бецьови вареники варили з сиром. Тако, як бець, і туда – сир, знаїш? Бець – то натерта картопля, як на деруни. Відтиснути її трохи. Всередину покласти сир солоний, загорнути його і кинути беці з сиром у воду киплячу. Ото пизи, то самАя картопля, яку кидали у воду, тільки такії кругленькі, маленькі. А бецьови вареники – з сиром! Всередині сир жовтенький, з яйцем. А потім ще їх шкварочками смачили. Ай добри…- смакує словами Надія Андріївна.
І вам смачного!
* * *
«Перший» розповідає про секрети простої волинської кухні, записуючи автентичні рецепти та кухонні поради у селах Волині – від тих, хто їх готує.
Традиційно ми це робимо наживо, тобто тією мовою, якою наші герої розмовляють у глибинці: щоб Волинь на смак була яскравіша. І смачніша!
Так ми готуємо проєкт, в якому хочемо зібрати все найцікавіше про смаки Волині – без прикрас, як є.
Далі буде!
(передрук заборонено)
Текст: Олена ЛІВІЦЬКА
Фото: Юлія КОЦЮБА
Більше томачів:
«А тую мОчалку ше й на весіллє робили». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Пикли пироги з бураками, казали – зі свЕклою». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Мама варили нам волок». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Я дуже любила картОплі з жареним маком». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Де й казали, шо то кобиляче мулуко». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Добра кваша. Найбульш її в піст варили». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Сир солили завше на зиму – і в комору». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
Моя баба варить бікус. Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«На Лобні всі печуть тиї бобОвніки». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Кров пили?» Колярські історії. Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Бабо, варіте каламуху!». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
«Картопляниї пироги в горщику». Про старі рецепти. ТОМАЧІ
Бажаєте читати першим найважливіші новини Луцька та Волині? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram! Також за нашим сайтом можна стежити у Facebook, Google+ та Instagram.
